Qualität Merkmale

Qualität Siegel Beschreibung ohne diese handelt es sich nicht um ein original angebauter Kampot Pfeffer

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 KPPA      GGI     EcoCert-2014     GGA

1086453BUCH DER REQUIIREMENT “Kampot Pepper”

I. GI ANTRAGSTELLER

Kampot Pfeffer Promotion Association (KPPA) Registriert durch Innenministerium Nº 293 auf 12. Dezember 2009 Adresse: Ankor Chey I, Damnak Kantout Khang Tbong, Kampong Trach, Kampot Telefon: 092 752 572/092 618 011

E-Mail: kppa2008@yahoo.com / kppa2008@gmai.com

 

II. PRODUKTNAMEKhmer Name: – Khmername

Englisch Name: Kampot Pfeffer – Französisch Name: Poivre de Kampot einschließlich: Ø in English “Kampot Pfeffer” und auf Französisch “Poivre noir de Kampot” Ø in English “Kampot Pfeffer Rot” und auf Französisch “Poivre rouge de Kampot” Ø in English “Kampot Pfeffer grün” und auf Französisch “Poivre vert de Kampot” Ø in English “Kampot Pfeffer weiss” und auf Französisch “Poivre Blanc de Kampot” Ø in English “Kampot gemahlener schwarzer Pfeffer” und auf Französisch “Poivre de noir Kampot Moulu”. und in einer anderen Sprache.

III. ART DER PRODUKT Gewürz, Pfeffer (Piper nigrum Beeren von L.)

IV. Produktbeschreibung Kampot Pfeffer ist durch seine starke (aber nicht “Brennen”) Schärfe, nicht aggressiv, aber die Entwicklung zunehmend in den Mund aus. Neben dem würzigen Charakter, seinem aromatische Intensität nach Kampot Pfeffer seine besondere Qualität. Kampot Pfeffer hergestellt und vermarktet werden, in den folgenden Arten: – Schwarzer Pfeffer, voller Beeren. – Roter Pfeffer, voller Beeren. – Weißer Pfeffer, voller Beeren. – Grüner Pfeffer, voller Beeren oder Cluster (Trauben). – Gemahlener schwarzer Pfeffer Grüner Pfeffer Roter Pfeffer Schwarzer Pfeffer Weißer Pfeffer Tabelle 01: Beschreibung der verschiedenen Arten von “Kampot Pfeffer” TYPE FORM GRÖSSE & DENSITY FARBE SMELL ANDERE schwarzer Pfeffer Getrocknete schwarze Beeren Æ ³ 4 mm Dichte ³ 570 g / l Dunkel schwarz, schwarz, braun schwarz oder grau schwarz. Standardwerte: – Pflanzenabfall – Staub – Pilz – Es ist Aufnahme von weniger als 5%. – Der Geruch von Korn ist mittel Brennen. – Nach dem Schleifen ist der Geruch von Pulver Pfeffer sehr Brennen und lange Zeit. Toleranz: Weitere 5% für die Größe der Beeren, weniger als 2% für die Farbe. Zu verifizieren rote Paprika Getrocknete schwarze Beeren Æ ³ 4 mm Dichte ³ 570 g / l Braun rot oder dunkelrot Standardwerte: – Pflanzenabfall – Staub – Pilz – Es ist Aufnahme weniger als 1%. weißer Pfeffer Getrocknete schwarze Beeren Æ ³ 3 mm ³ Dichte 600 g / l – Grau weiß mit kleinen gelben Farbe oder Farbe des Exokarp von Soja. – Es ist natürlich Farbe. Alles tun, um die Farbe zu ändern nicht hinzufügen. Standardwerte: – Pflanzenabfall – Staub – Pilz grünes Pfeffer Ganzes Bündel von frischen Beeren Jeder Cluster mindestens 10 Körner. Æ ³ 3 mm dunkelgrün – Pflanzliche grünem Pfeffer Aroma – Es ist nicht Brandgeruch, wenn es das Getreide. – Wenn es geschliffen wird, ist der Geruch stark Brennen, aber es ist einfach zu seinen Geruch zu verlieren. Standardwerte: – Staub – Pilz Beeren oder ganze Trauben in Salzlake oder Essig Wenn es Korn: Æ ³ 3 mm Wenn es Cluster: Jeder Cluster hat sich auf mindestens 10 Korn haben Æ ³ 3 mm Seine Farbe ist immer noch grün. Seine Farbe kann nicht zu braun oder schwarz zu ändern. Gemahlener schwarzer Pfeffer Stück getrocknetes Getreide Es ist das Pulver, aber nicht sehr Pulver. Es gibt kleine Stück, das wir sehen können. Dunkelgrau und es gibt schwarze Punkte. Pfeffer zertifiziert muss dem Endkunden beschriftet und mit einem engen Verpackung Vermeidung aller Substitutionen verkauft werden.

V. geografischer Angabe und PROOF DER URSPRUNG

5.1 Geografisches Gebiet Die abgegrenzten geografischen Gebiet für die Produktion von Kampot Pfeffer besteht aus folgenden Stadtteilen: > Kampong Trach, Dang Tong, Toeuk Chhou, Chhouk und Kampot Stadt der Provinz Kampot; > Kep Stadt und Damnak Chang Aeur Bezirk der Provinz Kep; Produktionsfläche von “Kampot Pepper” (Hinweis: die für die Produktion von Kampot Pfeffer zu sein, hat das Grundstück nicht nur in dem begrenzten geographischen Gebiet befinden, hat aber auch als in “§ 6 entwickelt spezifischen Bedingungen ihrer Böden und ortsbezogenen erfüllen. Produktionsverfahren “unten). 5.2. Nachweis des Ursprungs Um berechtigt zu produzieren und zu vermarkten Kampot Pfeffer werden, müssen die Betreiber bei der Kampot Pfeffer Promotion Association zu registrieren und akkreditiert werden. Erklärung der produziert wird für alle Betreiber benötigte Volumen, sowie die Registrierung der Transaktion. Ein Rückverfolgungssystem entwickelt wird. Es erlaubt die Identifizierung des Produkts von der Herstellung bis in den Markt. Stichproben genommen, um die Übereinstimmung des Produkts mit den Kriterien definiert als Kampot Pfeffer Besonderheiten überprüfen (Siehe “§.4 Produktbeschreibung”). VI.

HERSTELLVERFAHREN

6.1 Crop Management

6.1.1 Grundstück Die Pfeffer-Plantage muss auf dem Hügel oder Fuß des Berges befinden. Diese Grundstücke sind bis auf Laterit steinigen oder sandigen Boden gesetzt. In den anderen Situationen wie Vorberg und Plateau, haben die Grundstücke in gut durchlässigen Bereich oder natürlichen Abhang Boden liegen und ein Drain wird rund um das Grundstück vorbereitet werden, die mindestens 80 cm Tiefe. Art des Bodens

6.1.2 Sorten Zwei Sorten von Paprika angebaut werden können, Kamchay und Lampong (oder Belantoeung), lokal jeweils als “kleine Blätter” und “große Blätter”-Sorten. Kleines Blatt Vielzahl Big Blatt Vielfalt

6.1.3 Pflanzen Reben werden auf kleinen linearen billons gepflanzt. Ein Raum von mindestens 1,80 m zu trennen die Weinreben, mit einer sichtbaren Stelle für die Eingabe von Naturdünger (Gülle) und neue Böden. Ein Tierheim muss gebaut werden und halten auf der Plantage bis zu den Schatten Pfeffer Reben bieten, zumindest bis sie die 3 Jahre alt sind. Plantation von Pfeffer in Wein mit einem Raum mindestens 1,80 m

6.1.4 Wartung Nur Naturdünger verwendet werden (vor allem bei der Eingabe von zusätzlichen Boden Land Gülle basiert, und möglicherweise auch andere organische Düngemittel). Befruchtung ist mindestens einmal im Jahr durchgeführt werden, die zwischen Mai und Juli, aber jedes Jahr 4, auf der Hersteller hängt es. Während der Trockenzeit wird das Wasser zugeführt: das Grundstück ist nahe genug, um eine Quelle von Wasser und müssen so angeordnet werden, um die Bewässerung zu erleichtern. Das Grundstück muss mit exogenen Boden mindestens einmal alle 2 Jahre versorgt werden, wenn der Boden nicht ausreicht, um das Wasser zu schützen. Von Juni bis Dezember, muss der Boden gehackt zu brechen sein, so dass das Eindringen von Wasser und Zerstörung von Bodenschädlingen wie Termiten. Der Einsatz von Herbiziden ist verboten. Putting Green Mist Putting exogene Boden

6.1.5 Schädlingsbekämpfung Um die verschiedenen Schädlinge von Pfeffer zu kämpfen, sollte Pfeffer Produzenten die natürlichen Mittel zu nutzen. Im Falle der Unwirksamkeit natürliche Mittel zur Schädlingsbekämpfung, kann Pfeffer Produzent der chemischen Insektiziden, nur solche der Klasse II und III (von der Weltgesundheitsorganisation WHO klassifiziert), die blaue und grüne Farb waren zu verwenden. Ernte und nach der Ernte

6.2.1 Produkte Schwarze und rote Pfeffer Für schwarze und rote Paprika, soll die Ernte von 1. Januar – 31. Mai beginnen, wenn der Schaft Farbe der Pfefferbeeren anfangen, gelb, bis einige Beeren anfangen, reif. Der Pfeffer kann ein Cluster nach oder Beere Beere geerntet werden. Es wird mehrmals während der ganzen Erntezeit geerntet. Roter Pfeffer wird durch eine Auswahl von nur vollreife Beeren produziert entweder während der Ernte (Ernte pro Beere Berry) oder nach der Ernte, durch Sortieren der roten Beeren. weißer Pfeffer Weißer Pfeffer wird aus roten oder reifen Beeren hergestellt. Um weißen Pfeffer zu produzieren; Beeren werden in kochendes Wasser während 5 Minuten bei maximal eingeweicht und dann in kaltem Wasser für ein Maximum von 48 Stunden eingeweicht. Danach wird die exocarp kann, um weißer Pfeffer bekommen entfernt werden. grünes Pfeffer Grüner Pfeffer kann in allen Saison geerntet werden. Grüner Pfeffer vermarktet und frisch verzehrt werden. Es kann in Salzlake oder Essig eingelegt werden.

6.2.2 Farm nach der Ernte und Lagerung Behälter verwendet werden, um Pfeffer enthalten, müssen mit Seife oder Reinigungsmitteln gereinigt werden. Vor der Ernte und Kommissionierung Pfeffer, muss Harvester mit Seife zu waschen alle Teile ihres Körpers, die direkt in Kontakt mit dem Pfeffer sind. Der Eimer mit sauberem Wasser und Seife werden vor Ort während der Erntesaison angeordnet. Ab 1. Januar 2012, die Produzenten müssen Pfeffer auf Nylon, Matte oder Zelt und vor der Zementflächen trocknen. Solange diese Bereiche nicht verfügbar sind, können die Hersteller ihre Pfeffer auf Nylon, Matte oder Zelt und über dem Boden zu trocknen. Die Produzenten haben zu reinigen und zu desinfizieren Nylon, Matte oder Zelt vor der Ernte Pfeffer. Trockenraum von Pfeffer muss System zu verhindern verhindern Haustier. Auf den Prozess der Trocknung Pfeffer, müssen die Hersteller ihre Pfeffer vorübergehend halten in Matte, Nylon, Zelt, Korb, sauber Speichermaterialien oder Materialien für die Lebensmittel kompatibel. Sortier Beeren Die Sortierung der Beeren wird, um die Fremdkörper, Getreide von anderen Farben, geringe Größe Beeren und unerwünschte Pflanzenreste beseitigen getan. Die Sortierung ist in einem sehr guten hygienischen Bedingungen durchgeführt, um die mikrobiologische Kontamination (Reinigung aller Teile des Körpers, die zu verhindern sind direkt in Kontakt mit Pfefferbeeren (wie Hand und Fuß) und chemischen Verunreinigungen. Zu reinigen schwarzer Pfeffer, können Hersteller den Pfeffer, die nur Kommissionierung oder die getrocknete Pfeffer ins Wasser maximal 5 Minuten zu reinigen. Lagerung Die Lagerung von Endprodukt wird in gut belüfteten Standort getan, von Sonnenschein und Feuchtigkeit auf dem Boden geschützt, nicht direkt und kann alle chemischen und mikrobiologischen Kontamination Kontamination zu verhindern (durch Haustier, Maus … etc).

6.2.3 Transformation und Verpackung Die Transformation der Halbfinal-Produkt vom Produzenten ist: – Schlusskurzschluß (das Ziel ist, alle Merkmale der in Kapitel 4 beschrieben Kampot Pfeffer zu erhalten.) – Verpackung: Die Verpackung des Produkt für Verbraucher muss in einem neutralen Material für Lebensmittel, die nicht neu und mit Pfeffer interagiert werden. Die maximale Dauer der Verwendung von Pfeffer ist: – Schwarz, Rot und weißem Pfeffer: es 3 Jahre verwendet werden könnten maximal nach Abschluss der Erntezeit am 31. Mai. – Gemahlener schwarzer Pfeffer: es verwendet werden könnte 1 Jahr bei maximal nach dem Schleifen. – Grünes Pfeffer: o Frischer Pfeffer: es 7 Tage lang bei maximal nach der Ernte verwendet werden könnten. o Pickle Pfeffer: es verwendet werden könnte 1 Jahr nach der Verarbeitung. Sortier Beeren Die Verpackung muss abgedichtet werden und zeigte die Chargennummer mit dem Datum der Verwendung oder der Verpackung Datum. Die Verpackung von Kampot Pfeffer ist überall in Kambodscha, aber vom 01. Januar 2012 durchgeführt werden, muss die Verpackung in dem abgegrenzten Bereich von Kampot Pfeffer geführt werden.

VII. BEGRÜNDUNG DER LINK ZU GEBIET Pfeffer Produktion in Kambodscha ist in den Dokumenten so alt wie die Berichte aus der chinesischen Forscher tcheou Ta Kouan im XIII Jahrhundert erwähnt. Es ist bekannt, wurde besonders in Kampot Ausgangs entwickelt haben aus dem XIX Jahrhundert und der ersten Hälfte des zwanzigsten Jahrhunderts, die das goldene Zeitalter der Kampot Pfeffer war. Kampot Name wurde dann zu stark an Pfeffer verbunden. Kampot Pfeffer war zu dieser Zeit in Frankreich gut bekannt, und es gibt eine Reihe von Archiven Dokumente, die dem Pfeffer Produktion in Kampot Bereich beziehen. Kampot Pfeffer wurde als hochwertiger Pfeffer in der Köche-Gemeinschaft in Frankreich und Europa bekannt. Die Geschichte und die Bekanntheit von Kampot Pfeffer wird durch das Dokument von Herrn Luc Mogenet (ein angesehener Geograph und Historiker der Region Kampot) auf diese Anwendung für GI Anmeldung beigefügt) geschrieben dargestellt. Neben dieser historischen und kulturellen Erbes, ist der besondere Charakter der Kampot Pfeffer im Zusammenhang mit den agro-ökologischen Bedingungen der Region. Klima, insbesondere durch die Nähe der Küste, die eine senkende Wirkung auf Temperaturen und Niederschlagsmengen und auch in diesem Bereich hat gute Bedingungen für Bodenentwässerung hat beeinflusst. Spezifischen Produktionsmethode : In Kampot, haben Pfeffer Produktionsmethoden angepasst worden, um Berücksichtigung der lokalen Umwelt. Zwei Artikel in der Pfeffer wächst Methoden sind sehr spezifisch für Kampot Bereich: 1., die Anhebung der Böden, um die Plantage Pfeffer erhöhen, und Graben Graben rund um eine gute Entwässerung zu gewährleisten; 2. die regelmäßigen Eingänge neuer Boden und organischer Dünger auf die Plantage. (Diese Besonderheiten sind in zwei Dokumenten der vorliegenden Anmeldung als GI angebracht erweitert): – Ein Bericht der FAO vom März 1968, die die Spezifität des Herstellungsverfahrens zu verbessern (und es Konsequenz auf die Produktionskosten), sondern auch die höhere Qualität von Kampot Pfeffer im Vergleich zu anderen Regionen, mehr fruchtbaren (rote Böden Bereiche, in Kampong Cham). – Ein Bericht über den Vergleich der Produktionsmethoden zwischen Kampot auf der einen und Memot District (Provinz Kampong Cham) und Snuol District (Provinz Kracheh), datiert 2008 von Herrn Am Phirum (Landwirtschaftsministerium) und Herr Mao Vannak (CEDAC) vorbereitet)

VIII. STEUER

8.1. Registrierung und Akkreditierung von Herstellern und Betreibern

Wie in § 5.2. Erwähnt, werden die Betreiber (Erzeuger, Verarbeiter, Verpacker) müssen an der Kampot Pfeffer Promotion Association zu registrieren und nach der Spezifikation akkreditiert werden. Jeder Hersteller hat, um die Grundstücks, auf dem er nach Kampot Pfeffer produzieren will erklären. Der Verein wird die Einhaltung des Pakets mit den Anforderungen der geografischen Angabe, dh prüfen: – Die Lage der Parzelle innerhalb des abgegrenzten Bereiches, – Das Grundstück mit den Kriterien in § 6.1 definiert. oben. Jeder Betreiber muss eine Verpflichtungserklärung unterschreiben, das Buch Spezifikationen zu folgen, und mindestens einmal im Jahr überprüft werden Jeder Betreiber muss zu Hause zu halten: Satzung des Vereins, Vertrags (Verpflichtungserklärung), das Buch der Materie Buchhaltung und das Buch der Spezifikation.

8.2. Kontrolle der Einhaltung der Spezifikation Buch Zwei Art der Steuerung wird durchgeführt: die interne Kontrolle (von der Kampot Pfeffer Promotion Association) und externe Kontrolle); ein Hersteller oder Betreiber keinen Zugriff auf die interne oder externe Prüfer auf die Grundstücke oder zu ihren Einrichtungen zu verweigern. Er kann mehr als 1 Mal ein Inspektionsplan nicht ablehnen. 8.2.1. Kontrolle der Produktionsmethoden Steuer ohne Vorwarnung auf der Erzeugerstufe und andere Betreiber, um die Einhaltung des Produktionssystems (Lagerung, nach der Ernte, Verpackung etc …) mit dem Buch der Spezifikation zu überprüfen.

8.2.2. Kontrolle über die Produkt– Steuer auf Proben von Produkten auf der Erzeugerstufe oder an den Händler, um die Einhaltung der Produktspezifikation überprüfen genommen. Vor dem Transport von 200kg Kampot Pfeffer außerhalb Kampot Pfeffer Produktionsbereich, hat das Mitglied des Vereins an den Verein zu informieren. Kampot-Pfeffer, dass kann nicht vor, dass in den 72 Stunden transportiert werden, nachdem der Verein erhält den offiziellen Informationen, um Zeit für den Verein, um den Ursprung des Pfeffers steuern lassen. Die Steuerung wird durch Entnahme der Proben vom Produzenten oder Händler, um die Eigenschaften von “Kampot Pfeffer” analysieren getan. In der internen Kontrolltätigkeit hat der Verein, um den Pfeffer von Gewerbetreibenden oder Firma, die Verpacker für jeden von ihnen sind mindestens 5 Chargen in einem Jahr zu analysieren. Für die externen Kontrollaktivitäten, die sie sensorische Analyse im erforderlichen Fall tun können. Die sensorische Analyse Ausschuss muss trainiert werden.

8.3. “Die Materie Accounting” und Rückverfolgbarkeit Jeder Operator in der Warenkette muss Aufzeichnungen über alle Transaktionen er Kampot Pfeffer betreibt halten (Volumen produziert und verkauft werden, Käufe und Verkäufe für Händler, usw.), um diese Dokumente zu Kontrollzwecken, und die Bestände einmal jährlich zu erklären. Darüber hinaus wird eine Rückverfolgbarkeit Mechanismus eingerichtet, um in der Lage, jede Charge zu verfolgen und um die Pakete, wo es produziert wurde eingestellt identifizieren.

8.4. Sanktionen Produkte, die nicht der Spezifikation entsprechen, werden aus dem Markt genommen werden. Beide Korrekturmaßnahmen und / oder Sanktionen gelten für Betreiber, die nicht mit dem Buch der Spezifikation nicht erfüllen, zum Beispiel, die nicht machen entsprechende Unterlagen zur Verfügung zu Kontrollzwecken gelten. Sanktionen müssen durch Assoziation entschieden werden; die Liste der Sanktionen ist der Sanktionskatalog . Jede Sanktion wird nach einer Sanktion organisiert Skala von der weniger ernst zu den schwersten. Sanktion Skala ist der Verein beschlossen und von der Zertifizierungsstelle in Namen des Vereins aufgebracht. Der Verein und externen Kontrollstelle können selbst entscheiden, solche Sanktionen nach allen relevanten Informationen oder auf das Ergebnis des internen Kontroll gelten. Erhaltungsmaßnahmen durch den Verein im Falle der Nichteinhaltung der Herkunft oder der Spezifikation des Produkts berücksichtigt werden. Die externe Kontrollstelle die Macht haben, zu beschließen und umzusetzen die Sanktion aber der Verein kann die Sanktion der Stufe 1 (Anmerkung) und Stufe 2 (Warnung) von selbst zu implementieren und nimmt vorübergehende Maßnahmen durch die Anwendung der Sanktionsstufe 3 (Ablehnung einer Charge des Produkts ), bis die Intervention der externen Kontrollstelle. Schwere Verletzung unter Ausschluss des Betreibers von der GI Verein führen und wird nach dem Gesetz bestraft werden.

8.5 Die Umsetzung der Steuer Der Verein setzt ein internes Kontrollsystem, um die Einhaltung der Mitglieder mit den Spezifikationen zu überprüfen. Der Verein Verträge eine Zertifizierungsstelle nach der Norm ISO 65, die verantwortlich für die externe Steuerung und der Produktzertifizierung ist, spätestens am 1.1.2010 die akkreditiert.

IX. ETIKETTIERUNG Die Kennzeichnung von Kampot Pfeffer muss den Namen “Kampot Pfeffer”, in keinem relevanten Sprache (n), in einer Schriftgröße mindestens so groß wie die größten anderen Buchstaben auf dem Etikett. Die Erwähnung “geschützte geografische Angabe” soll erscheinen in der Nähe der Name “Kampot Pfeffer” (in der gleichen Sprache als “Kampot Pfeffer”). Das Etikett ist auch, sichtlich: > Die gemeinsamen Logo der Kampot Pfeffer geschützte geografische Angabe > Die Nationale Logo der kambodschanischen geschützten geografischen Angaben > Möglicherweise das Logo der geschützten geografischen Angabe anderer Länder oder eine Gruppe von Ländern, in denen die Kampot Pfeffer ist als geografische Angabe eingetragen worden ist, wenn überhaupt. Das Etikett ist auch Kennzeichnung (Chargennummer) bereitgestellt, um die Rückverfolgbarkeit des Produkts zu gewährleisten, falls es nicht auf der Verpackung oder auf bestimmten Label.

Alle Mitglieder des Vereins haben das Logo von Kampot Pfeffer vom 01. Januar 2009 zu verwenden.